Soil Therapy, Soulzmatt, Elzas, Frankrijk

Thomas Larmoyer is een zeer getalenteerde producent die prachtige wijnen maakt.  Hij studeerde landbouw en vervolgens wijnbouw en werd zo verliefd op wijn, met een zwak voor wijnen die biologisch en biodynamisch geteeld zijn. Tijdens zijn studie liep hij vijf jaar stage en ging daarna reizen. In deze fase realiseerde hij zich dat hij carrière wilde maken in de wijn.  In 2007 bracht hij voor het eerst tijd door in de Elzas. Van 2011 tot 2020 werkte hij in de verkoop bij Ostertag, een biodynamische producent. Ondertussen konden de ideeën in zijn hoofd ‘rijpen’. Omdat hij geen technische achtergrond had, begon hij met het zelf brouwen van aangekochte druiven in de kelder van een vriend. Het idee was om te proberen terroirs in de Elzas te onthullen die niet zo bekend waren.  Volgens Thomas is de Elzas heel divers en complex’. Hij wil wijnen maken van locaties van hoge kwaliteit buiten de Grand Cru-classificatie. Nu huurt hij een kelder in Soultzmatt, in het zuiden van de regio.

De favoriete druif van Thomas is Sylvaner, een druif die bekend staat om het maken van eenvoudige, frisse wijnen.  De geschiedenis van Sylvaner in de Elzas is ingewikkeld: in de jaren zestig en zeventig was het de belangrijkste druif in de regio, omdat het een constante hoge opbrengst is die nog steeds goede wijnen in grote hoeveelheden maakt.  Maar Sylvaner werd snel vervangen door Auxerrois en Pinot Blanc voor de mousserende wijnen. Ook al zijn de verkopen nooit goed geweest, de producenten zijn erg gehecht aan deze druif, omdat het altijd hun dagelijkse maaltijdwijn is geweest.  Onze favoriet ? Je raadt het al: de Sylvaner Réserve 2023.